五香煮花生 　　原料：

　　带壳鲜花生1斤洗净，每个花生捏开一个缝以便入味。放锅中，加水刚没过花生，加入盐1茶匙、八角茴香2粒、花椒15粒，一起煮开，小火继续煮20分钟，然后关火，焖到花生凉下来，即可食用。

　　评价：

　　带壳煮花生是夏季难得的美食。一定要带壳子煮，才有鲜花生的清香气息。其中富含B族维生素，各种矿物质和纤维也很丰富。花生是坚果中蛋白质含量较高的一种，夏天不爱吃动物食品时很适合补充一些。煮食既有利于消化，又不会引起上火的感觉，

　　紫米核桃饭 　　原料：

　　提前泡过4小时的糙米和紫糯米，泡过20分钟的白糯米及粳米，各四分之一，放电饭锅中，加水之后煮成米饭。烹煮结束后，立刻撒入原味核桃仁碎2勺、葡萄干1勺，炒香的白芝麻1勺，再盖上盖子焖10分钟，待米饭温度下降之后，即可盛出食用。

　　评价：

　　虽然饭里面有一半是粗粮，但口感柔软，并不觉得难咽。加入果仁、果干和芝麻之后，米饭更加香甜可口。同时，由于有糙米、紫米和坚果、果干，其中矿物质和维生素含量也比普通白米饭有1-2倍以上的提高，对于出汗较多、水溶性营养素损失较大的夏季是很好的补充。

　　坚果五谷糊 　　原料：

　　大杏仁5粒，黑芝麻1勺，燕麦、小米、莲子、紫米各1汤匙，放豆浆机中，加水到1000毫升。打成均匀的浆，即可食用。

　　评价：

　　味道非常香，口感非常粘稠，营养价值没的说，维生素B族、维生素E、钾、镁、铁等都相当丰富，含多种抗氧化物质，可溶性和不溶性纤维也很丰富……用来替代早上的白粥是最好不过啦！也是相当好的餐间加餐，或者晚上的夜宵。

　　中式坚果沙拉
　　原料：

　　大杏仁10粒切碎，香豆腐干2块切小丁，生菜叶1片切碎，甜椒1块切碎，莴笋1/3根切小丁，紫甘蓝1片切小丁。蔬菜先装大碗里。用1小勺香油、1小勺香醋、1小勺生抽酱油、一丁点糖和香菜末、薄荷末一起搅成汁，淋在碗里拌匀，最后撒上杏仁碎即可。

　　评价：

　　夏天用这个清爽的沙拉，既能补充蔬菜，又能通过豆腐干增加蛋白质和钙，通过杏仁补充维生素E和锌、铁。无需放盐腌制，现吃现拌，口感脆爽清新，而坚果碎又给味觉带来生动感。香油可以换成橄榄油，香醋可以换成柠檬汁，杏仁可以换成炒香的白芝麻。

　　如果没有大杏仁，也可以用榛子、核桃、小胡桃、松子等其他坚果来替代。