新鲜水果经过加工干制即成干果，有葡萄干、柿饼、红枣、蜜枣、桂圆、荔枝、莲子等。虽然在干制过程中可能有极少的个别维生素损失，但无机盐、微量元素、大部分维生素更加浓缩，含量更高了。而且便于贮存、运输，吃起来别具风味。

　　以紫葡萄为例，紫葡萄与制成的葡萄干相比，葡萄干中的蛋白质增加了6倍，脂肪减少50%，钙增加15倍，磷增加18倍，铁增加近2倍，维生素并未减少。

　　植物的仁或籽称为坚果，可分为两类：一类含脂肪多、蛋白质多，比如花生仁、核桃仁、杏仁、榛子仁、葵花子、松子等。所含脂肪为不饱和脂肪酸，并含卵磷脂、亚油酸，对高血脂症和高胆固醇症有预防作用。另一类含碳水化合物多，含脂肪极少，比如栗子、莲子、菱角等，为提供人体热量的辅助食品。老年人适当吃些干果、坚果有利于身体健康。